Asesoría gastronómica
Diagnóstico, prioridades e implantación sobre estrategia, operaciones, rentabilidad, organización, producto y equipos.
COMPRENDER → DECIDIR → IMPLANTAR
MENÚ
ESTRATEGIA · OPERACIONES · GASTRONOMÍA
Ayudo a restaurantes a ganar más con mejores decisiones.
Estrategia, operaciones y gastronomía para entender qué está condicionando realmente los resultados del negocio y decidir qué conviene hacer primero.
OBSERVAR
DECIDIR
Lo visible es el resultado.
El trabajo empieza detrás.
COCINAEMPRESATECNOLOGÍACRITERIO
QUÉ HAGO
Un restaurante no funciona por departamentos. Funciona como un sistema.
Observo producto, operaciones, personas y números como partes de una misma realidad. El objetivo no es añadir complejidad, sino entender qué está ocurriendo y ordenar qué hacer primero.
Desarrollo culinario
Producto, carta y concepto puestos en relación con costes, tiempos, ejecución, compras, merma y capacidad real del equipo.
PRODUCTO ↔ OPERACIÓN ↔ NEGOCIO
Tecnología aplicada a HORECA
Herramientas y automatizaciones que resuelven problemas reales, reducen trabajo repetitivo y hacen el criterio más útil y accesible.
COMPRENDER → SIMPLIFICAR → DIGITALIZAR
MÉTODO HUMO / 02
Antes de cambiar un restaurante, hay que aprender a leerlo.
El lugar donde aparece un problema no siempre es el lugar donde nace. El Método HUMO observa el negocio completo, distingue síntomas de causas y convierte esa lectura en prioridades, decisiones, procesos y capacidad interna.
01Observar
02Medir
Medir03Analizar
Analizar04Conectar
05Decidir
Decidir06Ordenar
Ordenar07Controlar
Controlar08Mejorar
SIETE CAPAS
Una capa muestra el problema. Otra puede explicar su causa.
Identidad
Por qué existe y qué lugar ocupa.
Modelo de negocio
Cómo gana dinero y qué equilibrio necesita.
Operaciones
Compras, producción, servicio y procesos.
Personas
Liderazgo, roles, comunicación y capacidad.
Producto
Margen, ejecución, tiempo, merma y coherencia.
Experiencia
Lo que finalmente percibe el cliente.
Evolución
Cómo aprende y mejora sin depender de una persona.
MAPA HUMO
PROTEGERCORREGIRCONSTRUIRELIMINAR
Comprender qué no debemos tocar también es diagnóstico.
HERRAMIENTA / 03
RATIO CARTA
Tu carta contiene más información de la que parece.
RATIO Carta es una herramienta profesional de diagnóstico de cartas para restauración. Analiza la información visible y detecta señales relacionadas con estructura, precios, capacidad de venta, operativa probable, claridad, posicionamiento y oportunidades de mejora.
Analizar mi cartaQUÉ RECIBES
- 01Diagnóstico estructurado
Hallazgos prioritarios sobre la información disponible.
- 02Acciones y mejoras
Tres acciones para las próximas 48 horas y tres mejoras.
- 03Una decisión estratégica
La principal decisión que conviene valorar.
- 04Informe PDF
Resultado privado, descargable y preparado para decidir.
VISIBLE
INDICIO
PENDIENTENo sustituye una consultoría. Distingue lo que puede observarse en la carta de lo que necesita contrastarse con ventas, costes y operativa real.
LAB / 04
Conocimiento que nace del trabajo.
Un espacio para publicar ideas, análisis, metodología, operaciones, producto, rentabilidad, tecnología e inteligencia artificial aplicada a HORECA. Crecerá con contenido real, no con artículos de relleno.
GASTRONOMÍAOPERACIONESPRODUCTORENTABILIDADTECNOLOGÍAIA + HORECA
SOBRE FABI / 05
Chef de origen. Consultor por evolución profesional.
FABI BÁEZ trabaja en la intersección entre estrategia, operaciones y gastronomía. Su oficio se construyó durante años de trabajo en hostelería: cocina, equipos, aperturas, gestión, negociación, venta y decisiones que también obligaron a empezar de nuevo.
Hoy conecta cocina, empresa y tecnología para comprender negocios gastronómicos desde más de un lugar al mismo tiempo. La cocina sigue siendo uno de sus lenguajes, pero ya no define el límite de su trabajo.
La cocina es el medio.
El negocio, el objetivo.
CONTACTO / 06
Primero, entender qué está ocurriendo.
Si quieres revisar un problema, una decisión o una oportunidad de tu negocio gastronómico, cuéntame el contexto. La primera conversación empieza por ahí.